ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਨੂਡਲਜ਼, ਤਾਜ਼ੇ ਅਤੇ ਗਿੱਲੇ ਨੂਡਲਜ਼ ਕੋਲ ਤਾਜ਼ੇ ਅਤੇ ਹਮਲੇ ਰੰਗ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਹਨ, ਨਿਰਵਿਘਨ ਸੁਆਦ, ਭੜਾਸ ਕੱ and ੋ ਅਤੇ ਸੁਵਿਧਾਜਨਕ ਖਾਣਾ. ਸੁੱਕੀਆਂ ਨੂਡਲਜ਼ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ, ਤਾਜ਼ੇ ਅਤੇ ਗਿੱਲੇ ਨੂਡਲਜ਼ ਨੂੰ ਤਾਜ਼ਗੀ, ਚੰਗੇ ਸਵਾਦ ਅਤੇ ਉਤਪਾਦਨ ਦੀ ਕੀਮਤ ਦੇ ਫਾਇਦੇ ਹਨ [1]. ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਹਰ ਸਮੇਂ ਲੋਕਾਂ ਦੁਆਰਾ ਪੱਖਪਾਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ, ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਵਧੇਰੇ ਅਤੇ ਵਧੇਰੇ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ. ਹਾਲਾਂਕਿ, ਰਵਾਇਤੀ ਤਾਜ਼ੇ ਗਿੱਲੇ ਨੂਡਲਜ਼ ਦੇ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਦੇ ਪ੍ਰਬੰਧਨ ਦੀ ਮਿਆਦ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਹੁੰਦੀ ਹੈ. ਸ਼ੈਲਫ ਦੀ ਜ਼ਿੰਦਗੀ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਤ ਕੀਤੇ ਬਿਨਾਂ ਤਾਜ਼ੇ ਗਿੱਲੇ ਨੂਡਲਜ਼ ਦੀ ਚੁਸਤੀ ਕਿਵੇਂ ਸੁਧਾਰ ਕਰੀਏ.
ਤਾਜ਼ੇ ਗਿੱਲੇ ਨੂਡਲਜ਼ ਦੀ mict ੁਕਵੀਂ ਯੋਗਤਾ 'ਤੇ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਦਾ ਪ੍ਰਭਾਵ
ਤਾਜ਼ੇ ਗਿੱਲੇ ਨੂਡਲਜ਼ ਦੀ ਰਵਾਇਤੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਵਿੱਚ ਕੱਚੇ ਅਤੇ ਸਹਾਇਕ ਪਦਾਰਥ ਪ੍ਰਟੀਜਮੈਂਟ, ਆਟੇ ਮਿਕਸਿੰਗ, ਨਿਰਜੀਵਤਾ ਕੱਟਣ ਵਾਲੇ, ਸਮਗਰੀ ਪੈਕਿੰਗ [2] ਅਤੇ ਹੋਰ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ.
1, ਤਾਜ਼ੇ ਅਤੇ ਗਿੱਲੇ ਨੂਡਲਜ਼ ਦੀ mict ਰਲਜ਼ਲਜ਼ ਦੇ maststifet ਵਸਤੂ 'ਤੇ ਨੂਡਲਿਬਿਲਟੀ' ਤੇ ਨੂਡਲਿਬਿਲਟੀ ਦੇ ਤਰੀਕੇ ਦਾ ਪ੍ਰਭਾਵ
ਨੂਡਲ ਮਿਕਸਿੰਗ ਤਾਜ਼ੇ ਗਿੱਲੇ ਨੂਡਲਜ਼ ਦੀ ਉਤਪਾਦਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ, ਅਤੇ ਆਟੇ ਦੇ ਮਿਕਸਿੰਗ ਦੀ ਗਤੀ, ਸਮਾਂ ਅਤੇ ਗਤੀ ਦੇ ਆਟੇ ਦੀ ਡਿਗਰੀ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਨ ਦੀ ਹੱਦ ਨੂੰ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਦੀ ਹੈ []]. ਆਟੇ ਮਿਕਸਿੰਗ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਅਤੇ ਅੰਤਮ ਉਤਪਾਦ [2] ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਤ ਕਰਦੀ ਹੈ. ਮੁੱਖ ਉਪਕਰਣ ਆਟੇ ਮਿਕਸਿੰਗ ਮਸ਼ੀਨ ਹੈ.
ਵੈੱਕਯੁਮ ਆਟਾ ਮਿਕਸਰ ਹਾਲ ਹੀ ਦੇ ਸਾਲਾਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਮੁਕਾਬਲਤਨ ਮਿਕਸਿੰਗ ਉਪਕਰਣ ਹੈ. ਕਿਉਂਕਿ ਆਟੇ ਮਿਕਸਰ ਵਿਚ ਵੈੱਕੁਮ ਦਬਾਅ ਬਣਾਈ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਆਟੇ ਦੇ ਹੀਟਿੰਗ ਤੋਂ ਪਰਹੇਜ਼ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਉਸੇ ਸਮੇਂ, ਨਮਕ ਦਾ ਪਾਣੀ ਨਕਾਰਾਤਮਕ ਦਬਾਅ ਹੇਠਲੇ ਦਬਾਅ ਹੇਠ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਲੂਣ ਦਾ ਪਾਣੀ ਅਤੇ ਆਟਾ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਆਟੇ ਵਿਚ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਘੱਟ ਸਮੇਂ ਵਿਚ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਜਜ਼ਬ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਪਾਣੀ ਦੀ ਮਾਤਰਾ 46% ਜਾਂ ਇਸ ਤੋਂ ਵੱਧ ਤੱਕ, ਵਧੀਆ ਗਲੂਟਨ ਨੈਟਵਰਕ ਬਣਾ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਨੂਡਲਜ਼ ਨੂੰ ਵਧੇਰੇ ਲਚਕੀਲੇ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ.
ਲੀ ਮੈਨ ਏਟ ਅਲ. []] ਵੈਕਿ um ਮ ਮਿਕਸਿੰਗ 'ਤੇ ਕੁਝ ਪ੍ਰਯੋਗ ਕੀਤੇ, ਮੁੱਖ ਤੌਰ' ਤੇ ਭੌਤਿਕ ਅਤੇ ਰਸਾਇਣਕ ਜਾਇਦਾਦ, ਮਾਈਕ੍ਰੋਸਟਰੂਚਰ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ੇ ਗਿੱਲੇ ਨੂਡਲਜ਼ ਦੀ ਨਮੀ ਦੀ ਸਥਿਤੀ 'ਤੇ ਖਲਾਅ ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵਾਂ ਦਾ ਅਧਿਐਨ ਕਰਨਾ. ਨਤੀਜਿਆਂ ਨੇ ਦਿਖਾਇਆ ਕਿ ਵੈੱਕਯੁਮ ਦੇ ਵਾਧੇ ਨਾਲ, ਤਾਜ਼ੇ ਗਿੱਲੇ ਨੂਡਲਜ਼ ਦੇ ਟੈਕਸਟ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਵਿੱਚ, ਪਰ ਜਦੋਂ ਵੈੱਕਯੁਮ 0.08 ਐਮਪੀਏ ਸੀ, ਤਾਂ ਤਾਜ਼ੇ ਗਿੱਲੀ ਨੂਡਲਜ਼ ਦੀਆਂ ਬਣਤਰ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਗਰੀਬ ਸਨ. ਜਦੋਂ ਵੈਕਿ um ਮ 0.06 ਐਮਪੀਏ, ਤਾਜ਼ਾ ਗਿੱਲੀ ਨੂਡਲਜ਼ ਨੇ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਟੈਕਸਟ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਦਿਖਾਈਆਂ ਸਨ.
ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਇਲੈਕਟ੍ਰੋਨ ਇਲੈਕਟ੍ਰੋਨ ਮਾਈਕਰੋਸਕੋਪੀ ਦੇ ਨਤੀਜਿਆਂ ਨੇ ਦਿਖਾਇਆ ਕਿ ਵੈੱਕਯੁਮ ਅਤੇ ਨੂਡਲ ਤਾਜ਼ੇ ਗਿੱਲੇ ਨੂਡਲਜ਼ ਦੀ ਇੱਕ ਹੋਰ ਨਿਰੰਤਰ ਅਤੇ ਸੰਖੇਪ ਬਣਤਰ ਨੂੰ ਪ੍ਰੇਰਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਸਪੱਸ਼ਟ ਹੈ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਖੋਜ ਦਰਸਾਉਂਦੀ ਹੈ ਕਿ ਵੈਕਿ um ਮ ਮਿਸ਼ਰਣ ਕੁਝ ਹੱਦ ਤਕ ਤਾਜ਼ੇ ਗਿੱਲੇ ਨੂਡਲਜ਼ ਦੀ ਕਠੋਰਤਾ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਤਾਜ਼ੇ ਗਿੱਲੇ ਨੂਡਲਜ਼ ਦੀ ਲਚਕਤਾ ਅਤੇ ਚੁਸਤੀ ਨੂੰ ਸੁਧਾਰਦਾ ਹੈ.
ਤਾਜ਼ੇ ਗਿੱਲੇ ਨੂਡਲਜ਼ ਦੀ mict ੁਕਵੀਂ ਯੋਗਤਾ ਬਾਰੇ ਵੱਖੋ ਵੱਖਰੇ ਫਾਰਮੂਲੇਸ ਦਾ ਪ੍ਰਭਾਵ
1, ਤਾਜ਼ੇ ਗਿੱਲੇ ਨੂਡਲਜ਼ ਦੀ ਚੱਪਣ ਤੇ ਭੋਜਨ ਜੋੜਨ ਦਾ ਪ੍ਰਭਾਵ
ਇਸ ਸਮੇਂ, ਫੂਡ ਐਡਿਟਿਵ ਫੂਡ ਫੀਲਡ ਵਿੱਚ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ ਤੇ ਵਰਤੇ ਗਏ ਹਨ, ਇੱਕ ਵਿਸ਼ਾਲ ਕਿਸਮ ਅਤੇ ਵੱਖ ਵੱਖ ਐਪਲੀਕੇਸ਼ਨਾਂ ਨਾਲ. ਚੀਨ ਵਿਚ ਭੋਜਨ ਦੇ ਜੋੜੀਆਂ ਦੀਆਂ 23 ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ ਹਨ, ਅਤੇ ਕਿਸਮਾਂ 2000 ਤੋਂ ਵੱਧ ਪਹੁੰਚੀਆਂ ਹਨ, ਅਤੇ ਵਰਤੋਂ ਸਾਲ ਸਾਲ 6]. ਨੂਡਲ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਜੋੜਾਂ ਵਿੱਚ ਮੁੱਖ ਤੌਰ ਤੇ ਗਲੂਟਨ ਪ੍ਰੋਹੈਂਸਰ ਅਤੇ ਪਾਚਕ ਤਿਆਰੀ (ਜਿਵੇਂ ਕਿ α- ਐਮੀਲੇਸ), ਆਦਿ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ.
(1) ਤਾਜ਼ੇ ਗਿੱਲੇ ਨੂਡਲਜ਼ ਦੀ mict ੁਕਵੀਂ ਯੋਗਤਾ 'ਤੇ ਮਜਬੂਤ ਏਜੰਟ ਦਾ ਪ੍ਰਭਾਵ
ਤਾਜ਼ੀ ਗਿੱਲੀ ਆਟੇ ਦੀ ਤਾਕਤ ਇਕ ਹੱਦ ਤਕ ਇਸ ਦੀ ਚਿਤਕਾਰੀ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਤ ਕਰਦੀ ਹੈ. ਗਲੂਟਨ ਐਹਡੈਂਸਰ ਇਕ ਕਿਸਮ ਦੀ ਭੋਜਨ ਐਗਨਿਟ ਹੈ ਜੋ ਕਿ ਗਲੂਟਨ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਨ ਅਤੇ ਗੈਸ ਧਾਰਨ ਨੂੰ ਬਿਹਤਰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਨਾਲ ਜੁੜਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਇਸ ਲਈ, ਗਲੂਟਨ ਇਨਹੈਂਡਰ ਤਾਜ਼ੇ ਗਿੱਲੇ ਨੂਡਲਜ਼ ਦੀ ਚੁਸਤੀ ਨੂੰ ਬਿਹਤਰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਲਾਭਕਾਰੀ ਹੈ.
1. ਗਲੂਟਨ ਆਟਾ
ਕਣਕ ਦਾ ਗਲੂਟਨ ਵੀ, ਵਿਰੋਧੀ ਗਲੂਟਨ ਵੀ ਵਜੋਂ ਵਜੋਂ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਕਣਕ ਤੋਂ ਛੁਟਕਾਰਾ ਪਾਉਣ ਅਤੇ ਹੋਰ ਪਾਣੀ ਦੇ-ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਪਦਾਰਥਾਂ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਦੀਆਂ ਹੋਰ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ ਧੋੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ []]. ਗਲੁੱਟੀ ਪਾ powder ਡਰ ਦੇ ਮੁੱਖ ਹਿੱਸੇ ਗਲੂਟੇਨ ਅਤੇ ਗਲੀਆਡਿਨ ਹਨ, ਜਿਸ ਵਿਚ ਪਾਣੀ ਦੇ ਸਖ਼ਤ ਜਲ ਸਮਾਈ, ਵਿਜ਼ਕੋਲੇਟਿਟੀ, ਐਕਸਟੈਨਸ਼ਨ ਅਤੇ ਹੋਰ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਹਨ. ਇਹ ਇਕ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਆਤਮਕ ਹੈ, ਰੋਟੀ, ਨੂਡਲਜ਼ ਅਤੇ ਹੋਰ ਆਟਾ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿਚ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ ਤੇ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਨਿ u ਕਾਇਆਓਨ ਐਟ ਅਲ. []] ਇਹ ਪਾਇਆ ਗਿਆ ਕਿ 0.8% ਗਲੂਟਨ ਨੂਡਲਜ਼ ਦੀਆਂ ਕਠੋਰਤਾ ਅਤੇ ਸਖਤੀ ਦੇ ਨੁਕਸਾਨ ਨੂੰ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਸੁਧਾਰ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਨੂਡਲਜ਼ ਦੇ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਨੂੰ ਘਟਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਵੂ ਯਾਂਗ [9] ਨੂੰ ਗਲੁੱਟੀ, ਨਮਕ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ੇ ਗਿੱਲੇ ਕਣਕ ਦੇ ਆਟੇ ਦੇ ਤਾਜ਼ੇ ਗਿੱਲੇ ਹੋਏ ਗੁਣਾਂ ਦੇ ਅਨੁਪਾਤ ਨੂੰ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਨ ਦੇ ਅਧਾਰ 'ਤੇ ਝਟਕੇ, ਲੂਣ ਅਤੇ ਸੰਵੇਦਨਾਤਮਕ ਗੁਣ ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਦੀ ਤੁਲਨਾ ਕਰਦਿਆਂ.
ਵੂ ਯਾਂਗ ਦੀ ਪ੍ਰਯੋਗਾਤਮਕ ਖੋਜ ਨੇ ਪਾਇਆ ਕਿ ਗਲੁੱਟੀ ਅਤੇ ਕਣਕ ਦੇ ਆਟੇ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਗਲੂਟੇਨ ਨੈੱਟਵਰਕ ਤਾਜ਼ੀ ਗਿੱਲੀ ਸਤਹ ਦੀ ਸਥਿਰਤਾ ਵਿੱਚ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਬਣਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਜਦੋਂ ਗਲੁੱਟੀ ਜੋੜਾਂ ਦੀ ਰਕਮ 1.5% is 2.5% ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਤਾਜ਼ੀ ਗਿੱਲੀ ਸਤਹ ਦੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੀ ਸਮਗਰੀ ਅਤੇ ਸੰਵੇਦਨਾਤਮਕ ਮੁਲਾਂਕਣ ਵਿੱਚ ਅਕਲਪੁੰਨ ਅਤੇ ਲਚਕੀਲੇਪਨ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ.
ਇਸ ਲਈ, ਗਲੂਟ ਪਾ powder ਡਰ ਦੀ ਸਹੀ ਮਾਤਰਾ ਕੁਝ ਹੱਦ ਤਕ ਤਾਜ਼ੇ ਗਿੱਲੇ ਨੂਡਲਜ਼ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਿਚ ਸੁਧਾਰ ਕਰ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਜੋ ਤਾਜ਼ੀ ਗਿੱਲੀ ਨੂਡਲਜ਼ ਬਿਹਤਰ ਚੁੰਨੀ ਦਿਖਾਈ ਦੇਣ.
2. ਕਸਾਵਾ ਨੇ ਸਟਾਰਚ ਸੋਧਿਆ ਸਟਾਰਚ, ਸੋਡੀਅਮ ਅਲੀਗਿਟ
ਸੋਧਿਆ ਕਸਾਵਾ ਸਟਾਰਚ ਸੋਧ ਦੁਆਰਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਭੋਜਨ ਉਦਯੋਗ ਵਿੱਚ ਸੰਘਣੀ, ਪਾਣੀ ਦੀ ਕਾਇਮ ਰੱਖਣ ਵਾਲੇ ਏਜੰਟ, ਵਿਸਥਾਰ ਏਜੰਟ, ਆਦਿ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਵਰਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ.
ਸੋਡੀਅਮ ਅਲਾਈਨਜ਼ੇਟ ਕੈਲਪ ਜਾਂ ਬ੍ਰਾ le ਨ ਅਲਗੀ ਦੇ ਕੱ el ੇ ਗਏ ਇੱਕ ਅਨਿਯਸਾਸਕਕਾਰਾਈਡ ਹੈ. ਇਸ ਦਾ ਅਣੂ b- d- mannugiconic ਐਸਿਡ (β- dmannurnuronum) ਅਤੇ α- lmannugiconic ਐਸਿਡ (α- l-ਗੁਲੋਗ੍ਰਾੋਨੋਨਿਕ ਐਸਿਡ (α- l-ਗੁਲੋਗ੍ਰਾੋਨਿਕ, ਜੀ) (1-4) ਕੁੰਜੀਆਂ] ਦਬਾ ਕੇ ਜੁੜਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ. ਸੋਡੀਅਮ ਅਲੇਗਨੇਟ ਦਾ ਜਲਮਈ ਘੋਲ ਹੈ ਇੱਕ ਉੱਚ ਲੇਸ ਹੈ ਅਤੇ ਹੁਣ ਭੋਜਨ ਦੀ ਇੱਕ ਸੰਘਣੀ, ਸਟੈਬੀਲਿਜ਼ਰ, ਇਮਮਲਾਈਫਾਇਰ, ਆਦਿ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ.
ਮਾਓ ਰੁਜਿੰਗ [11] ਖੋਜ ਆਬਜੈਕਟ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਤਾਜ਼ੇ ਗਿੱਲੇ ਆਟੇ ਨੂੰ ਲੈ ਗਏ, ਅਤੇ ਕੱਸਦਾਵਾ ਨੂੰ ਸੋਧਿਆ ਸਟਾਰਚ, ਸੋਡੀਅਮ ਐਲਗੀਟੇਰੀ ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵਾਂ ਦਾ ਅਧਿਐਨ ਕੀਤਾ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ੇ ਗਿੱਲੇ ਆਟੇ ਦੀਆਂ ਬਣੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ 'ਤੇ ਗਲੂਟਨ ਕੀਤਾ. ਨਤੀਜਿਆਂ ਨੇ ਦਿਖਾਇਆ ਕਿ ਜਦੋਂ ਸੰਸ਼ੋਧਿਤ ਕਸਾਵਾ ਸਟਾਰਚ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ 0.5% ਸੀ, ਸੋਡੀਅਮ ਅਲੇਗੇਟ 4% ਸੀ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ੇ ਗਿੱਲੇ ਨੂਡਲਜ਼ ਕੋਲ ਚੰਗੀ ਕੁਆਲਟੀ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਸਨ. ਮੁੱਖ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਨ ਇਹ ਸੀ ਕਿ ਤਾਜ਼ੇ ਗਿੱਲੇ ਨੂਡਲਜ਼ ਦਾ ਪਾਣੀ ਸਮਾਈ ਘੱਟ ਗਿਆ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਕਠੋਰਤਾ, ਲਚਕੀਲੇਪਨ ਅਤੇ ਅਹੁੱਦਮ ਸੁਧਾਰੀ ਗਈ.
ਨਤੀਜਿਆਂ ਨੇ ਦਿਖਾਇਆ ਕਿ ਕੰਪੋਜ਼ਿਟ ਗਲੁਏਟ ਇਨਹੰਡਲਜ਼ (ਟਾਪਿਓਕਾ ਸੋਧਿਆ ਸਟਾਰਚ, ਸੋਡੀਅਮ ਅਲੀਨੀਟ ਅਤੇ ਗਲੂਟਨ) ਤਾਜ਼ੇ ਗਿੱਲੇ ਨੂਡਲਜ਼ ਦੇ ਚਿਤਾਵਨੀ ਨੂੰ ਵੱਡੀ ਹੱਦ ਤੱਕ ਸੁਧਾਰੀ ਹੈ.
(Ii) ਤਾਜ਼ੇ ਗਿੱਲੇ ਨੂਡਲਜ਼ ਦੀ mict ੁਕਵੀਂ ਯੋਗਤਾ 'ਤੇ ਐਮੀਲੇਬਿਲਟੀ ਦਾ ਪ੍ਰਭਾਵ
ਐਮੀਲੇਜ਼ ਦੇ ਅਧਾਰ ਤੇ, ਸ਼ੀ ਯਾਂਪੀ ਐਟ ਅਲ. [12) ਵਿੱਚ ਤਾਜ਼ੇ ਗਿੱਲੇ ਨੂਡਲਜ਼ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਦੀ ਗੁਣਵਤਾ ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵਾਂ ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵਾਂ ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵਾਂ ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵਾਂ ਦਾ ਅਧਿਐਨ ਕੀਤਾ. ਨਤੀਜੇ ਦਰਸਾਉਂਦੇ ਹਨ ਕਿ: am- am- am-- ਜਦੋਂ ਏ.ਜੀ.- ਐਮੀਲਾਂ ਦੀ ਕਠੋਰਤਾ, ਚਿਵੇਸੀ ਅਤੇ ਹੋਰ ਟੈਕਸਟ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਨੂੰ ਕਾਫ਼ੀ ਸੁਧਾਰਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਹ ਵੀ ਸਾਬਤ ਹੁੰਦਾ ਸੀ ਕਿ ਤਾਜ਼ੇ ਗਿੱਲੇ ਨੂਡਲਜ਼ ਦੀ ਚੁਸਤੀ ਨੂੰ ਬਿਹਤਰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਲਾਭਕਾਰੀ ਹੈ.
2, ਤਾਜ਼ੇ ਗਿੱਲੇ ਨੂਡਲਜ਼ ਦੀ ਚੱਪਣਯੋਗਤਾ 'ਤੇ ਚੀਨੀ ਚੈਸਟਨਟ ਪਾ powder ਡਰ ਦਾ ਪ੍ਰਭਾਵ
ਚੇਸਟਨਟ ਦੀਆਂ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਸਿਹਤ ਫੰਕਸ਼ਨ ਹਨ. ਇਸ ਵਿਚ ਅਮੀਰ ਅਸੁਰੱਖਿਅਤ ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਕਿ ਖੂਨ ਦੇ ਲਿਪਿਡਸ ਨੂੰ ਨਿਯਮਤ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ. ਹਾਈਪਰਟੈਨਸ਼ਨ ਅਤੇ ਕੋਰੋਨਰੀ ਦਿਲ ਦੀ ਬਿਮਾਰੀ ਵਾਲੇ ਲੋਕਾਂ ਲਈ, ਇਹ ਇਕ ਚੰਗਾ ਟੌਨਿਕ ਭੋਜਨ ਹੈ [13]. ਕਣਕ ਦੇ ਆਟੇ ਲਈ ਇੱਕ ਸੰਭਾਵਤ ਬਦਲ ਵਜੋਂ, ਸਾਰਾ ਆਟਾ ਮੁੱਖ ਤੌਰ ਤੇ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਦੀ ਬਣੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਘੱਟ ਗਲਾਈਸੈਮਿਕ ਇੰਡੈਕਸ ਦੀ ਬਣੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਗਲੂਟਨ ਫ੍ਰੀ, ਉੱਚ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੀ ਸਮਗਰੀ ਲਈ [14].
ਤਾਜ਼ੇ ਗਿੱਲੇ ਨੂਡਲਜ਼ ਦੇ ਫਾਰਮੂਲੇ ਵਿੱਚ ਪੂਰੀ ਛਾਤੀ ਦੇ ਪਾ powder ਡਰ ਦੀ ਸਹੀ ਮਾਤਰਾ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਨਾ ਸਿਰਫ ਤਾਜ਼ੇ ਗਿੱਲੇ ਨੂਡਲਜ਼ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਨੂੰ ਭਰਪੂਰ ਨਹੀਂ ਕਰ ਸਕਦਾ, ਬਲਕਿ ਤਾਜ਼ੇ ਗਿੱਲੇ ਨੂਡਲਜ਼ ਦੇ ਪੋਸ਼ਣ ਮੁੱਲ ਨੂੰ ਵਧਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.
ਲੀ ਯੋਂਗ ਐਟ ਅਲ. [15] ਤਾਜ਼ੇ ਗਿੱਲੇ ਨੂਡਲਜ਼ ਦੀ ਗੁਣਵਤਾ 'ਤੇ ਪੂਰੇ ਚੇਤਟ ਪਾ powder ਡਰ ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵ' ਤੇ ਖੋਜ ਟੈਸਟ ਕਰਵਾਏ ਗਏ. ਨਤੀਜਿਆਂ ਨੇ ਦਿਖਾਇਆ ਕਿ ਤਾਜ਼ੇ ਗਿੱਲੇ ਨੂਡਲਜ਼ ਦੀ ਕਠੋਰਤਾ, ਚਿਵੇਦਾਰਾਂ ਅਤੇ ਹੱਤਿਆ ਨੂੰ 20% ਦੇ ਵਾਧੇ ਨਾਲ ਘਟੀ, ਖ਼ਾਸਕਰ ਜਦੋਂ ਇਸ ਦੀਆਂ ਟੈਕਸਟ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਹੋ ਗਈਆਂ.
ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਲੀ ਯੋਂਗ ਐਟ ਅਲ. [16] ਤਾਜ਼ੇ ਅਤੇ ਗਿੱਲੇ ਚੇਸਟਨਟ ਆਟੇ ਦੀ ਵਿਟ੍ਰੋ ਸਟਾਰਚ ਪਾਚਕਤਾ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਅਧਿਐਨ ਕੀਤਾ. ਨਤੀਜਿਆਂ ਨੇ ਦਿਖਾਇਆ ਕਿ: ਪੂਰੇ ਚੇਸਟਨਟ ਆਟੇ ਦੇ ਪੂਰੇ ਚੇਸਟਨਟ ਆਟੇ ਦੇ ਵਾਧੇ ਦੇ ਨਾਲ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਘੱਟ ਅਤੇ ਗਿੱਲੇ ਚੈਸਟਨਟ ਦੇ ਆਟੇ ਦੇ ਵਾਧੇ ਦੇ ਨਾਲ ਕੁੱਲ ਸਟਸਟਾਰਕ ਸਮਗਰੀ. ਸਾਰਾ ਚੇਸਟਟ ਆਟਾ ਜੋੜਨ ਦਾ ਜੋੜ ਸਟਾਰਚ ਹਜ਼ਮਤਾ ਅਤੇ ਖੰਡ ਦੇ ਇੰਡੈਕਸ (ਜੀ.ਆਈ.) ਨੂੰ ਤਾਜ਼ੇ ਅਤੇ ਗਿੱਲੇ ਛਾਤੀ ਦੇ ਆਟੇ ਦੇ ਆਟੇ ਦੀ ਘੱਟ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਜਦੋਂ ਪੂਰੇ ਚੇਸਟੱਟ ਦਾ ਆਟਾ 20% ਤੋਂ ਵੱਧ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਹ ਉੱਚੀ ਗਿੱਲੀ ਭੋਜਨ (ਈਜੀਵੀ> 75) ਤੋਂ ਦਰਮਿਆਨੇ ਐਜੀ ਫੂਡ (55) ਤੋਂ ਤਾਜ਼ੀ ਗਿੱਲੀ ਕਣਕ ਦੇ ਆਟੇ ਨੂੰ ਬਦਲ ਸਕਦਾ ਹੈ
ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ, ਪੂਰੇ ਚੇਨਟ ਪਾ powder ਡਰ ਦੀ ਸਹੀ ਮਾਤਰਾ ਤਾਜ਼ੇ ਗਿੱਲੇ ਨੂਡਲਜ਼ ਦੀ ਚੁਸਤੀ ਨੂੰ ਸੁਧਾਰ ਸਕਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ੇ ਗਿੱਲੇ ਨੂਡਲਜ਼ ਦੀ ਸਟਾਰਚ ਪਾਚਕ ਅਤੇ ਚੀਨੀ ਸੂਚਕਾਂਕ ਨੂੰ ਘਟਾ ਸਕਦੀ ਹੈ.
3, ਤਾਜ਼ੇ ਗਿੱਲੇ ਨੂਡਲਜ਼ ਦੀ ਚੱਪਣ ਤੇ ਆਟੇ ਦਾ ਪ੍ਰਭਾਵ
(1) ਤਾਜ਼ੇ ਗਿੱਲੇ ਆਟੇ ਦੀ ਚਿਤਾਵਨੀ 'ਤੇ ਆਟੇ ਦੇ ਕਣ ਅਕਾਰ ਦਾ ਪ੍ਰਭਾਵ
ਕਣਕ ਦਾ ਆਟਾ ਤਾਜ਼ਾ ਗਿੱਲੇ ਆਟੇ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਲਈ ਸਭ ਤੋਂ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਹੈ. ਕਣਕ ਦੀ ਵੱਖਰੀ ਕੁਆਲਟੀ ਅਤੇ ਕਣ ਦੇ ਆਕਾਰ ਦੀ ਸੀਮਾ ਦੇ ਨਾਲ ਕਣਕ ਦਾ ਆਟਾ ਸਫਾਈ, ਪਿਲਾਉਣ ਅਤੇ ਸਕ੍ਰੀਨਿੰਗ (ਪੀਸਣਾ, ਪੈਕਿੰਗ ਅਤੇ ਸਕ੍ਰੀਨਿੰਗ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨਾ).
ਕਣਕ ਦੇ ਆਟੇ ਦਾ ਅਨਾਜ ਦਾ ਆਕਾਰ ਤਾਜ਼ੇ ਗਿੱਲੇ ਆਟੇ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਤ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਕਾਰਕਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ, ਅਤੇ ਆਟੇ ਦਾ ਅਨਾਜ ਦਾ ਆਕਾਰ ਇਸਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਸ਼ੁੱਧਤਾ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ.
QI ਜੇਿੰਗ ਐਟ ਅਲ. [] 19] ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕਣ ਅਕਾਰ ਦੇ ਨਾਲ ਆਟੇ ਤੱਕ ਬਣੇ ਤਾਜ਼ੇ ਗਿੱਲੇ ਆਟੇ ਦੀ ਬਣਤਰ ਦੇ ਟੈਕਸਟ, ਸੰਵੇਦਨਾਤਮਕ ਅਤੇ ਰਸਾਇਣਕ ਗੁਣਾਂ ਦਾ ਅਧਿਐਨ ਅਤੇ ਟੈਸਟ ਕੀਤਾ. ਇਸ ਦੇ ਟੈਕਸਟ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਦੇ ਖੋਜ ਨਤੀਜੇ ਆਟੇ ਦੇ ਕਣ ਅਕਾਰ ਦੀ ਸੀਮਾ ਦੇ ਵਾਧੇ ਨਾਲ, ਤਾਜ਼ੇ ਗਿੱਲੇਤਾ, ਹੁਸ਼ਿਆਰਾਂ ਦੀਆਂ ਬਣੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਨੂੰ ਸਭ ਤੋਂ ਉੱਤਮ ਤੱਕ ਦੇ ਬਣਾਏ ਗਏ ਰੀਟੇਅਰ ਦੇ ਬਣੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਨੂੰ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਵਾਧਾ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ.
ਨਤੀਜਿਆਂ ਨੇ ਦਿਖਾਇਆ ਕਿ ਕਣਕ ਦੇ ਆਟੇ ਦੇ ਅਨਾਜ ਦਾ ਆਕਾਰ ਤਾਜ਼ੇ ਗਿੱਲੇ ਨੂਡਲਜ਼ ਦੀਆਂ ਟੈਕਸਟ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ 'ਤੇ ਬਹੁਤ ਪ੍ਰਭਾਵ ਪਿਆ.
(2) ਖੁਸ਼ਕ ਅਤੇ ਗਿੱਲੇ ਆਟੇ ਦੀ ਚੱਪਣਤਾ 'ਤੇ ਖੁਸ਼ਕ ਗਰਮੀ ਦਾ ਪ੍ਰਭਾਵ
ਆਟੇ ਵਿਚ ਨਮੀ ਦੇ ਸੁੱਕੇ ਗਰਮੀ ਦਾ ਸਹੀ ਇਲਾਜ ਨਾ ਸਿਰਫ ਮੋਰਟ ਵਿਚ ਸੂਖਮ ਅਤੇ ਅੰਡਿਆਂ ਨੂੰ ਆਟੇ ਵਿਚ ਮਾਰ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਬਲਕਿ ਇਸ਼ਤਿਹਾਰਾਂ ਵਿਚ ਵੀ ਸਰਗਰਮ ਪਾਚਕ. ਹੱਟੋਰ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਤ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਮੁੱਖ ਕਾਰਕ ਗਲੂਟਨ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਅਤੇ ਸਟੌਰ ਵਿੱਚ ਫੈਟੇਡ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਅਤੇ ਸਟਾਰਚ ਅਣੂ ਹਨ. ਖੁਸ਼ਕ ਗਰਮੀ ਦਾ ਇਲਾਜ ਗਲੂਟਨ ਨੂੰ ਪੌਰੀਮਰਾਈਜ਼ ਕਰੇਗਾ, ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਆਟਾ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ [21] ਤੇ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਪ੍ਰਭਾਵ ਪਾਉਣਾ.
ਵੈਂਗ ਜ਼ੀਹੋਂਗ [22] ਸੁੱਕੇ ਅਤੇ ਗਰਮੀ ਦੇ ਇਲਾਜ ਦੇ ਆਟੇ ਤੱਕ ਬਣੇ ਤਾਜ਼ੇ ਅਤੇ ਗਿੱਲੇ ਨੂਡਲਜ਼ ਦਾ ਅਧਿਐਨ ਅਤੇ ਟੈਸਟ ਕੀਤਾ. ਨਤੀਜਿਆਂ ਨੇ ਦਿਖਾਇਆ ਕਿ ਕੁਝ ਸ਼ਰਤਾਂ ਅਧੀਨ, ਖੁਸ਼ਕ ਅਤੇ ਗਰਮੀ ਦਾ ਇਲਾਜ ਕੀਤਾ ਆਟਾ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਤਾਜ਼ੇ ਅਤੇ ਗਿੱਲੇ ਨੂਡਲਜ਼ ਦੀ ਲਚਕੀਲੇਤਾ ਅਤੇ ਲਚਕੀਲੇਪਨ ਨੂੰ ਘਟਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਇਸ ਦੀ ਕਠੋਰਤਾ ਅਤੇ ਚਿਤਬਤਾ ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ 120 ℃ ਤੇ ਪਹੁੰਚ ਗਈ, ਅਤੇ ਸਖਤੀ ਲਈ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਗਰਮੀ ਦੇ ਇਲਾਜ ਦਾ ਸਮਾਂ 60 ਮਿੰਟ ਦੀ ਸੀ, ਕਠੋਰਤਾ ਲਈ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਗਰਮੀ ਦੇ ਇਲਾਜ ਦਾ ਸਮਾਂ 30 ਮਿੰਟ ਹੈ. ਇਸ ਨਾਲ ਇਹ ਸਾਬਤ ਹੋਇਆ ਕਿ ਤਾਕੀਦ ਅਤੇ ਗਿੱਲੇ ਆਟੇ ਨੂੰ ਸੁੱਕੇ ਗਰਮੀ ਦੇ ਇਲਾਜ ਦੇ ਆਟੇ ਨੂੰ ਕੁਝ ਹੱਦ ਤੱਕ ਸੁਧਾਰਿਆ ਗਿਆ.
4, ਤਾਜ਼ੇ ਗਿੱਲੇ ਨੂਡਲਜ਼ ਦੀ ਚੱਪਣ ਤੋਂ ਦਹੀਂ ਦਾ ਪ੍ਰਭਾਵ
ਦਹੀਂ ਇਕ ਕਿਸਮ ਦਾ ਦਹੀ ਉਤਪਾਦ ਹੈ ਜਿਸ ਨੂੰ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਅਤੇ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦੀ ਕਾਸ਼ਤ ਦੁਆਰਾ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇਸ ਵਿਚ ਚੰਗਾ ਸੁਆਦ, ਉੱਚ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਮੁੱਲ, ਆਸਾਨ ਹਜ਼ਮ ਅਤੇ ਸਮਾਈ ਹੈ, ਅਤੇ ਆੰਤ ਦੀ ਬਨਸਪਤੀ ਵਿਚ ਸੁਧਾਰ ਅਤੇ ਗੈਸਟਰ੍ੋਇੰਟੇਸਟਾਈਨਲ ਫੰਕਸ਼ਨ ਨੂੰ ਨਿਯਮਤ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ [23].
ਦਹੀਂ ਨਾ ਸਿਰਫ ਤਾਜ਼ੇ ਦੁੱਧ ਦੇ ਸਾਰੇ ਕੁਦਰਤੀ ਪੋਸ਼ਕ ਤੱਤਾਂ ਨੂੰ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਦੀ ਹੈ, ਬਲਕਿ ਵਿਟਾਮਿਨ ਬੀ 1, ਵਿਟਾਮਿਨ ਬੀ 2, ਵਿਟਾਮਿਨ ਬੀ 6 ਦੌਰਾਨ ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਵਿਟਾਮਿਨ ਵੀ ਪੈਦਾ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ. ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦੇ ਫਰਮਟਰੀਆ ਦੇ ਕਾਰਨ, ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ ਸੁਧਾਰਨੇ, ਇਹ ਕੁਝ ਸਰੀਰਕ ਕਿਰਿਆਸ਼ੀਲ ਪਦਾਰਥ ਵੀ ਪੈਦਾ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਸਰੀਰ ਦੇ ਫੰਕਸ਼ਨਾਂ ਨੂੰ ਕਾਫ਼ੀ ਨਿਯਮਤ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ []].
ਲੀ ਜ਼ੈਨ ਐਟ ਅਲ. [25] ਦਹੀਂ ਨਾਲ ਤਾਜ਼ੇ ਗਿੱਲੇ ਨੂਡਲਜ਼ 'ਤੇ ਤਾਜ਼ੇ ਗਿੱਲੇ ਨੂਡਲਜ਼ ਤੇ ਬਣਾਏ ਗਏ ਨੂਡਲਜ਼' ਤੇ ਬਣੇ ਟੈਕਸਟ ਵਿਸ਼ਲੇਸ਼ਣ 'ਤੇ ਨਿਯੰਤ੍ਰਿਤ ਕਰਦੇ ਹੋਏ ਨਵੀਨਤਮ ਅਧਿਐਨ ਕੀਤਾ. ਨਤੀਜਿਆਂ ਨੇ ਦਿਖਾਇਆ ਕਿ ਦਹੀਂ ਨਾਲ ਵਧੀ ਹੋਈ ਮਾਤਰਾ ਦੇ ਵਾਧੇ ਨਾਲ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਵਧਦਾ ਗਿਆ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਲੇਸ, ਲਚਕੀਲੇਤਾ ਅਤੇ ਲਚਕੀਲੇਪਨ ਵਿੱਚ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਘੱਟ ਗਿਆ. ਨੂਡਲਜ਼ ਦੀ ਕਠੋਰਤਾ ਅਤੇ ਚੁੱਭੀ ਨੂਡਲਜ਼ ਦੇ ਸੁਆਦ ਨਾਲ ਸਕਾਰਾਤਮਕ ਤੌਰ ਤੇ ਸੰਬੰਧਿਤ ਹਨ. ਵੱਡੀ ਸ਼ੀਅਰ ਫੋਰਸ ਦੇ ਨਾਲ ਨੂਡਲਜ਼ ਮਜ਼ਬੂਤ ਅਤੇ ਵਧੇਰੇ ਲਚਕੀਲੇ [26] ਹਨ.
ਉਨ੍ਹਾਂ ਦਾ ਵਿਸ਼ਲੇਸ਼ਣ ਕੀਤਾ ਕਿ ਤਬਦੀਲੀ ਹੇਠ ਦਿੱਤੇ ਦੋ ਕਾਰਨਾਂ ਕਰਕੇ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ:
ਪਹਿਲਾਂ, ਦਹੀਂ ਦੇ ਅਨੁਪਾਤ ਦੇ ਵਾਧੇ ਦੇ ਨਾਲ, ਤਾਜ਼ੇ ਗਿੱਲੇ ਨੂਡਲਸ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤੀ ਗਈ ਪਾਣੀ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਸਖਤ ਪੈਦਾ ਕਰੇਗੀ, ਇਸ ਲਈ ਤਾਜ਼ੇ ਗਿੱਲੇ ਨੂਡਲਜ਼ ਦੀ ਕਠੋਰਤਾ ਵਧਦੀ ਜਾ ਰਹੀ ਹੈ;
ਦੂਜਾ, ਤਾਜ਼ੇ ਗਿੱਲੇ ਨੂਡਲਜ਼ ਦੀ ਲੇਸ ਤਾਜ਼ੇ ਗਿੱਲੇ ਨੂਡਲਜ਼ ਦੀ ਸਤਹ ਦੀ ਨਿਰਵਿਘਨਤਾ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦੀ ਹੈ. ਜਿੰਨਾ ਵੱਡਾ ਲੇਸ, ਤਾਜ਼ੇ ਗਿੱਲੇ ਨੂਡਲਜ਼ ਦੀ ਸਤਹ ਨਾਲ ਜੁੜੇ ਜਿੰਨੇ ਤੌਹਲੇ ਕਣ ਹਨ ਅਤੇ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਸੂਪ ਵਿੱਚ ਵਧੇਰੇ ਪਦਾਰਥਕ.
ਇਹ ਦਰਸਾਉਂਦੇ ਹੋਏ ਕਿ ਦਹੀਂ ਨੂੰ ਜੋੜਨ ਵੇਲੇ ਤਾਜ਼ੇ ਗਿੱਲੇ ਨੂਡਲਜ਼ ਦੀ ਲੇਕ ਘੱਟ ਗਈ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਖਾਣਾ ਮਾਰਨ ਦੇ ਜੋੜ ਨੂੰ ਤਾਜ਼ੀ ਗਿੱਲੀ ਨੂਡਲਜ਼ ਦੀ ਰਸਮੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਘਟਾ ਸਕਦੀ ਹੈ;
ਦਹੀਂ ਵਿਚ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਆਟੇ ਵਿਚ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੀ ਪੂਰਤੀ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਦਹੀਂ ਵਿਚਲੀ ਚਰਬੀ ਤਾਜ਼ੇ ਗਿੱਲੇ ਨੂਡਲਜ਼ ਦੀ ਤਾਕਤ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਸ਼ਾਲੀ ਹੈ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ੇ ਗਿੱਲੇ ਨੂਡਲਜ਼ ਦੇ ਸਵਾਦ ਵਿਚ ਸੁਧਾਰ ਕਰਦੀ ਹੈ [25]. ਇਸ ਲਈ, ਦਹੀਂ ਨੇ ਤਾਜ਼ੇ ਗਿੱਲੇ ਨੂਡਲਜ਼ ਦੀ ਬਹਿਪਤਾ ਨੂੰ ਕੁਝ ਹੱਦ ਤਕ ਅਸ਼ਲੀਲਤਾ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ ਕੀਤਾ ਹੈ, ਜੋ ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਤਾਜ਼ੇ ਗਿੱਲੇ ਨੂਡਲਜ਼ ਦਾ ਬਿਹਤਰ ਸੁਆਦ ਦਿੰਦੇ ਹਨ.
ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਤਾਜ਼ੇ ਗਿੱਲੇ ਨੂਡਲਜ਼ ਖਪਤਕਾਰਾਂ ਨਾਲ ਵਧੇਰੇ ਅਤੇ ਵਧੇਰੇ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਹਨ, ਲੋਕ ਤਾਜ਼ੇ ਗਿੱਲੇ ਨੂਡਲਜ਼ ਦੇ ਸੁਆਦ ਵੱਲ ਵੀ ਵੱਧਦੇ ਹਨ. ਹਾਲ ਹੀ ਦੇ ਅਧਿਐਨ ਦਰਸਾਉਂਦੇ ਹਨ ਕਿ ਤਾਜ਼ੇ ਗਿੱਲੇ ਨੂਡਲਜ਼ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਿੱਚ ਅਜੇ ਵੀ ਕੁਝ ਕਮੀਆਂ ਹਨ, ਖ਼ਾਸਕਰ ਤਾਜ਼ੇ ਗਿੱਲੇ ਨੂਡਲਜ਼ ਦੀ ਚਿਵੇਲੀਆਂ ਦੇ ਸੁਧਾਰ ਵਿੱਚ. ਇਸ ਲਈ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਅਤੇ ਫਾਰਮੂਲਾ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ ਦੇ ਪਹਿਲੂਆਂ ਤੋਂ ਤਾਜ਼ੇ ਗਿੱਲੇ ਨੂਡਲਜ਼ ਦੇ ਤਾਜ਼ੇ ਗਿੱਲੇ ਨੂਡਲਜ਼ ਦੇ ਚੇਛਿਆਂ, ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਮੁੱਲ ਨੂੰ ਭਵਿੱਖ ਵਿੱਚ ਅਜੇ ਵੀ ਅੱਗੇ ਦੀ ਦਿਸ਼ਾ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ ਕਰਨਾ ਹੈ.
ਪੋਸਟ ਦਾ ਸਮਾਂ: ਨਵੰਬਰ-25-2022